Ingrédients

Crème de Tiramisu

• sauce café
• cacao amer en poudre

Crème Tiramisu

• 1 dl de lait au café frais serré
• 90 g de jaune d’œuf (3 à 4 œufs)
• 85 g de sucre cristallisé
• 40 g de glucose une petite tasse de café frais serré
• 1/2 bâton de vanille
• 400 g de mascarpone
• 400 g de crème soufflée
  (légèrement montée mais très aérée)
• 50 g de sucre inverti
• 5 feuilles de gélatine

Sauce café

• 2 dl de café très fort façon «expresso»
• 5 cl d’amaretto

Préparation

Fendez le bâton de vanille et récupérez la chair intérieure. Dans une casserole, incorporez la vanille au lait. Ajoutez le café frais serré le sucre, les œufs et le glucose. Faites chauffer à feu doux tout en remuant comme pour une crème anglaise et laissez cuire jusqu’à ce que vous obteniez la consistance d’une crème anglaise. Versez la préparation dans le bol du robot mélangeur et, au fouet, faites refroidir la masse. Pendant ce temps, dans un autre bol, mélangez le mascarpone à la crème montée ainsi que le sucre inverti. Rassemblez alors les deux préparations dans le même bol et ajoutez-y les feuilles de gélatine trempées à l’eau froide et essorées.

Présentation

Plongez les biscuits «cuillères» dans la sauce café (café + amaretto). Déposez au fond de la terrine ou du verre de présentation. Couvrez de crème Tiramisu à ras bord.

Laissez refroidir quelques heures au frigo. Décorez de poudre de cacao.