Ingrédients pour deux personnes

• 300 g de filets de Saint-Pierre
• une grosse noisette de beurre
• une petite tasse de café de Colombie
• une pincée de cannelle
• sel et poivre de Cayenne
• 2 dl de crème
• quelques pincées de fond de poisson déshydraté
• une pincée de sucre
• quelques pincées de roux instantané
• un gros bouquet de pousse de radis ou autre herbe piquante
• 1 fleur comestible pour garnir

Pour l'accompagnement

Une poignée de graines de pignon dont la saveur rappelle celle de l’amande.
Une grosse pomme de terre coupée en brunoise (cubes de 5 mm de côté).
Un demi-poivron rouge doux pelé et coupé en brunoise.
Un filet d’huile d’arachide.

Préparation

Faites sauter au beurre les filets de St-Pierre assaisonnés de sel et poivre du moulin. Enlevez les filets de St-Pierre et tenez-les au chaud. Déglacez la sauteuse à l’aide de la crème allongée d’un peu de café. Assaisonnez d’une pincée de cannelle, d’une cuillère à soupe de fond de poisson déshydraté, de sel et de poivre de Cayenne. Laissez frémir le tout un court instant, juste pour lier légèrement au roux instantané. Passez la sauce au chinois.

Accompagnement

Faites sauter à l’huile les graines de pignon ainsi que le poivron rouge pelé et la pomme de terre coupés en brunoise (petits cubes de 4 mm de côté), jusqu’à obtention d’une légère coloration. Passez les garnitures sur un papier absorbant pour les dégraisser.

Présentation

Versez la sauce sur l’assiette chaude et dressez les filets de St-Pierrwe. Disposez la garniture d’une façon élégante en dehors de la sauce. Finissez par le bouquet de verdure piquante.