IngrediëntenVoor een lever van 500 g, geschikt voor 7 tot 10 personen 1 lob verse ganzenlever van 500 g Grande Réserve om het truffelextract te bereiden Peper Grof zout |
BereidingNeem de avond voordien een hermetisch afsluitbare platte schotel, genre “Tupperware”, en leg er de truffels, de koffiebonen en de dosis espresso in. Zet de schotel onder in de koelkast. Bereid 1 liter warme wijn in een kookpot met verscheidene kruiden: de kaneelstokjes, 2 kruidnagels, 2 stuks steranijs, 1 snufje kerrie, 1 sinaasappelschil, 1 opengesneden vanillepeul. Wanneer de wijn begint te koken, voegt u een kopje koffie toe dat u met de dosis 1,2,3 Spresso hebt bereid (of een kopje sterke koffie bereid met gemalen koffie: 20 g voor 7 cl). Wanneer de wijn kookt, neemt u de pot van het vuur en legt u er gedurende 15 minuten de in de doek gerolde ganzenlever in. Indien de lever niet volledig door de warme wijn wordt bedekt, draait u hem om met tussenpozen van 5 minuten. Neem na 15 minuten de ganzenlever uit de pot en wring de doek uit. Laat de ganzenlever 1 uur rusten alvorens hem 2 uur onder in de koelkast te zetten.
|