Ingrédients

  • 4 tongfilets
  • 1 vanillestokje
  • 1 gemberwortel
  • 1 soeplepel acaciahoning
  • 1 klein kopje lichte koffie
  • Kruiden: zout en peper van de molen
  • 1 dl room
  • 2 halve maantjes bladerdeeg
  • instant roux

Bereiding

Laat de honing, de vanille en de gember trekken in de licht kokende room. Kruid matig met peper en zout. Laat de saus binden met de instant roux. Voeg een scheut koffie toe, net genoeg voor het aroma en een lichte kleuring. Haal de saus door een fijne puntzeef. De saus moet zacht blijven, maar wordt gekruid door de rinse smaak van de verse gember. Kruid de tongfilets, haal ze door de bloem, en bak ze à la meunière. Warm de halve maantjes op in een hete oven.


Presentatie

Giet de warme saus op het bord en schik de tongfilets op de saus. Garneer de borden met de warme halve maantjes.