IngrédientsComposition pour un foie de 500 g |
PréparationL'avant veille, prendre un plat hermétique genre "Tuperware", y placer les truffes, le café en grains et la dose expresso. Mettre au bas du réfrigérateur. Préparer un vin chaud en versant un litre de vin rouge dans une casserole et en y incorporant les différentes épices : bâtonnets de cannelle, 2 clous de girofle, 2 anis étoilée, 1 pincée de curry, 1 écorce d'orange, 1 gousse de vanille ouverte. Lorsque le vin entre en ébullition, incorporer l'extrait que vous avez préparé avec la dose 1.2.3. Spresso (ou préparer un café fort à partir de café moulu : 20 gr pour 7 cc). Pendant la préparation, concasser les grains de café et le poivre au pilon séparément. Retirer la veine centrale du foie gras et saupoudrer le foie gras de café et de poivre concassé. Enrouler au torchon pour former un boudin. Lorsque le vin bout, retirez la casserole du feu et y plongez le foie gras frais enroulé dans le torchon pendant 15 minutes.
Après 15 minutes, sortir le foie gras et serrer le torchon, laisser le reposer 1 heure avant de le mettre au bas du réfrigérateur pendant 2 heures.
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