Ingrédients pour le biscuit vanille
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PréparationMélangez, à la spatule, les blancs crus au massepain. Ajoutez la farine et la fécule, terminez par le beurre fondu. D’autre part, montez les autres blancs en neige avec les 25 g de sucre. Versez ce mélange dans la première préparation et mélangez pour obtenir une masse homogène. Coulez la composition sur une platine à pâtisserie légèrement graissée. Lissez à la spatule métallique. Faites cuire au four à 200° C. Cela vous donne I biscuit de 20 x 30 cm (1 Javanais de 18 x 12 cm). Crème au beurre
PréparationMontez les œufs et le sucre en ruban (N° 1). Faites cuire l’eau et le sucre à 120°C (N° 2). Versez cette préparation sur les œufs et le sucre. Après refroidissement complet, ajoutez le beurre (N° 3). Incorporez ensuite l’extrait de café ou le café fort façon «expresso». Ganache pour la couverture
PréparationPortez le lait additionné du beurre à ébullition. Hors du feu, ajoutez petit à petit le chocolat en morceaux. Lorsque le chocolat est complètement fondu, la ganache est prête à l’emploi. Dressage du gâteauSuperposez les biscuits vanille en les couvrant préalablement de crème au beurre au café. Appuyez légèrement à chaque tranche pour éviter les poches d’air. Couvrez d’une nouvelle couche de crème au beurre de façon à avoir un gâteau de +/- 4 cm d’épaisseur. Sur le dessus, coulez la ganache en couche fine, lisse et régulière. Mettez quelques heures au frigo bien froid ou au congélateur. Lorsque le gâteau est bien dur, à l’aide d’un couteau denté, coupez les bords parfaitement droits et morcelez le gâteau en fonction du nombre de pièces désirées (grandes ou petites). Terminez par quelques rosaces disposées à la poche et garnissez d’un grain de café |