Ingrédients

• 875 g de beurre
• 550 g sucre cristallisé
• 2 œufs entiers
• 8 jaunes d’œufs
• 1,25 kg de farine
• 1 pincée de vanille

Glaçage au café

• 100 g d’eau
• 450 g de sucre glace
• I pointe de jus de citron
• 5 g d’extrait de café

Préparation

Tamisez la farine et disposez-la en fontaine Mélangez dans la fontaine le beurre en pommade, le sucre, les œufs et la vanille Lorsque le mélange est homogène, incorporez la farine progressivement. Laissez refroidir la masse quelques minutes au frigo. Abaissez la pâte à 4 mm d’épaisseur. Détaillez l’abaisse en rectangles de grandeur voulue. Déposez les biscuits sur une platine légèrement beurrée.

Cuisson

Faites cuire à four chaud (200° C) Pendant 15 minutes. Détachez les biscuits de la plaque et laissez refroidir.

Dressage

Après refroidissement, nappez le dessus du biscuit à l’aide du sirop au caf. Mélangez le sucre glace à l’eau additionnée d’un trait de jus de citron tamisé. Ajoutez alors l’extrait de café. Étalez la «sauce café» au pinceau sur le biscuit. Laissez durcir le nappage. Le biscuit est alors prêt à être consommé.