Ingrédients

• 4 filets de sole
• I bâton de vanille
• I racine de gingembre
• I cuillère à soupe de miel d’acacia
• I petite tasse de café léger
• assaisonnement : sel et poivre du moulin
• 1 dl de crème
• 2 fleurons de pâte feuilletée

Préparation

Faites infuser le miel, la vanille, le gingembre dans la crème frémissante. Assaisonnez sans forcer sur le sel et le poivre. Liez la préparation au roux instantané. Ajoutez un trait de café, juste pour donner un arôme et une légère coloration. Passez la sauce au chinois fin. La sauce doit rester douce mais sera relevée par le goût acidulé du gingembre frais. Assaisonnez et farinez légèrement les filets de sole et cuisez-les au beurre façon«meunière». Chauffez les fleurons au four chaud.

Présentation

Versez sur l’assiette la sauce chaude et disposez les filets de sole par-dessus. Garnissez les assiettes avec les fleurons chauds.