Ingrediënten voor 2 personen
|
GarnituurEen handvol pijnappelpitten, waarvan de smaak doet denken aan amandelEen grote, in blokjes gesneden aardappel (kubusjes van 5 mm) Een halve zachte rode paprika, gepeld en in blokjes gesneden Een scheutje arachideolie BereidingBak de zonnevisfilets en kruid ze met zout en peper van de molen. Neem de filets uit de pan en houd ze warm. Blus de pan met room die is aangelengd met wat koffie. Kruid met een snuf kaneel, een soeplepel gedroogde visfond, zout en cayennepeper. Laat een zeer korte tijd zachtjes koken, voldoende om lichtjes met de instant roux te binden. Haal de saus door een puntzeef. GarnituurBak de pijnboompitten in olie, samen met de gepelde rode paprikablokjes en de aardappelblokjes (kubusjes van 5 mm), tot ze lichtgekleurd zijn. Leg het garnituur op keukenpapier om het vet op te slorpen. PresentatieGiet de saus op het warme bord en leg er de zonnevisfilets op. Schik het garnituur naast de saus. Werk af met het bosje pittige bladkruiden.
|