Ingrediënten voor 2 personen

  • 300 g zonnevisfilets
  • een grote klont boter
  • een klein kopje Colombiaanse koffie
  • een snufje kaneel
  • zout en cayennepeper
  • 2 dl room
  • enkele mespuntjes gedroogde visfond
  • een snufje suiker
  • enkele mespuntjes instant roux
  • een grote bos radijsscheuten of andere pittige bladkruiden
  • 1 eetbare bloem als versiering

Garnituur

Een handvol pijnappelpitten, waarvan de smaak doet denken aan amandel
Een grote, in blokjes gesneden aardappel (kubusjes van 5 mm)
Een halve zachte rode paprika, gepeld en in blokjes gesneden
Een scheutje arachideolie

Bereiding

Bak de zonnevisfilets en kruid ze met zout en peper van de molen. Neem de filets uit de pan en houd ze warm. Blus de pan met room die is aangelengd met wat koffie. Kruid met een snuf kaneel, een soeplepel gedroogde visfond, zout en cayennepeper. Laat een zeer korte tijd zachtjes koken, voldoende om lichtjes met de instant roux te binden. Haal de saus door een puntzeef.

Garnituur

Bak de pijnboompitten in olie, samen met de gepelde rode paprikablokjes en de aardappelblokjes (kubusjes van 5 mm), tot ze lichtgekleurd zijn. Leg het garnituur op keukenpapier om het vet op te slorpen.

Presentatie

Giet de saus op het warme bord en leg er de zonnevisfilets op. Schik het garnituur naast de saus. Werk af met het bosje pittige bladkruiden.