Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 verse zalmfilet zonder graten
  • een kopje lichte koffie
  • 4 soeplepels acaciahoning
  • enkele takjes verse tijm
  • enkele draaien van de molen met grof zout
  • peper van de molen
  • gemengde sla: rode krulsla, ijsberg, radicchio rosso
  • nieuwe aardappelen

Bereiding

Laat de stukken zalmfilet, die zijn bestreken met honing aangelengd met koffie, een nacht marineren in de koelkast. Kruid met peper en zout, bestrooi met de tijmtakjes. Bedek met een vershoudfolie. De volgende dag: bereid de schotel en het garnituur. Snijd met een mes een kruis in de aardappelen en kook ze in de microgolfoven. Zet een afgedekte kom met de gemarineerde zalm in de oven. Laat het geheel gedurende 12 minuten garen aan ¾ van het vermogen. Ondertussen kunt u de sla gereedmaken.

Garnituur

Kook nieuwe aardappelen in de schil in de microgolfoven. Reinig en was de sla (rode krulsla, ijsberg, radicchio rosso...). Rol de bladen in elkaar en kerf ze met een mes. Meng enkele geplette gepelde noten in de sla, kruid met peper en zout, en enkele druppels sojaolie, licht geparfumeerd met ciderazijn. Leg na het koken een klontje boter en wat gesneden bieslook op de opening van de aardappelen.


Presentatie

Leg de in eigen stoom gegaarde zalm op de borden. Overgiet met kookvocht. Schik vervolgens de op smaak gebrachte sla en de in de schil gekookte aardappelen met boter en bieslook op de borden.