Ingrediënten

  • 500 g kristalsuiker
  • 1 l melk
  • 300 g glucose
  • 100 g boter
  • een snufje natriumbicarbonaat
  • een snufje zout
  • 15 g koffie-extract

Bereiding

Verhit de melk waarbij u de glucose en de helft van de boter hebt gevoegd tot het kookpunt. Zeef het mengsel. Giet de bereiding in een steelpan en voeg de andere helft van de boter toe. Breng dit roerend aan de kook tot de suiker “breekt” (140°C). Voeg het natriumbicarbonaat en het koffie-extract toe. Giet ter controle een klein beetje van het mengsel in koud water. De gestolde suiker moet breekbaar zijn. Giet vervolgens de bereiding op een licht ingevet marmerblad. Kerf met het mes kleine vierkantjes in de karamelmassa, zodat u de bonbons in hun geheel kunt losbreken als alles afgekoeld is. Bewaar de bonbons beschut tegen lucht en vocht, bijvoorbeeld in een metalen doos.