Ingrédients

  • Crème anglaise au café
  • 6 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre cristallisé
  • 75 cl de café fort façon «expresso» préparé au lait entier

Préparation

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre en «ruban», jusqu’à obtention d’une masse blanche et mousseuse. Ajoutez le café au lait chaud sans cesser de battre. Faites chauffer la crème à feu doux sans faire bouillir, en remuant à la spatule sans arrêt. La crème est parfaite lorsque celle-ci nappe la spatule. Vérifiez la cuisson en passant le doigt sur la spatule. Un trait doit rester visible après le passage du doigt.