Ingrédients

  • 16 jaunes d’œufs
  • 300 g de sucre cristallisé
  • I litre de café préparé avec du lait
  • I bâton de vanille
  • 1/4 litre de crème fraîche

Préparation

Montez au fouet les œufs et le sucre en ruban versez le café au lait bouillant et vanillé, tournez sans faire de mousse. Faites cuire à feu doux jusqu’au «nappage» (passez le doigt sur la spatule, la trace de doigt doit rester visible). Passez au chinois et laissez refroidir sur de la glace.

Après complet refroidissement, ajoutez la crème fraîche et passez le tout à la sorbetière. Gardez la glace au congélateur jusqu’au moment de la consommation. La glace sera meilleure si on la consomme rapidement (juste après sa préparation).

 

Ingrédients pour les tulipes (pour +/- 20 tulipes)

  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre cristallisé ou sucre glace impalpable
  • 250 g de beurre
  • 8 blancs d’œuf

Préparation

 

Travaillez le beurre en pommade. Ajoutez la farine à la spatule. Ajoutez ensuite le sucre et les blancs battus presque en neige. Dressez la composition, à l’aide d’une cuillère à soupe, sur une plaque à pâtisserie. Formez des cercles de +/- 15 cm de diamètre. Faites cuire au four à +/- 200°C. Dès que la pâte atteint une couleur légèrement dorée, retirez-la du four et déposez-la sur une tasse renversée en la moulant des deux mains. Agissez rapidement dès la sortie du four. Laissez refroidir sans plus toucher. Vous obtiendrez de belles tulipes pour présenter vos glaces.