Ingrédients

• 4 dl de café africain très fort (façon «expresso»)
• 1 dl de sirop de canne à sucre
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré
• 2 gousses de vanille
• 4 clous de girofle
• 4 cosses vertes de cardamome
• 4 éclats de cannelle
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à température ambiante

Préparation

Versez le sirop de canne à sucre dans une casserole de 14 cm de diamètre, ajoutez le café, les gousses de vanille fendues et coupées en deux, les éclats de cannelle, les clous de girofle et les graines de cardamome. Portez le tout à ébullition, puis éteignez le feu et ajoutez le rhum. Si vous ne désirez pas consommer d’alcool, versez d’abord le rhum dans la casserole, faites-le chauffer, puis enflammez-le.
Lorsque la flamme s’est éteinte, ajoutez le sirop et le reste des ingrédients.

Laissez infuser 25 à 45 min. Au bout de ce temps, faites chauffer le contenu de la casserole jusqu’à ébullition puis éteignez le feu.
Déposez au fond de chaque tasse une cuillère de crème, versez le café aux épices en le filtrant à travers une passoire. Décorez d’une demi-gousse de vanille et dégustez aussitôt.

Cette boisson chaude exquise peut aussi être servie froide : il suffit de faire refroidir le café aux épices puis de le filtrer, de le glacer et de le servir dans de petits verres pour accompagner une charlotte, par exemple. Pour en faire une boisson désaltérante à servir dans la journée, ajoutez-y des cubes de glace.

Cette recette vous permet aussi de réaliser un délicieux «franité» : une fois refroidi, filtrez le café aux épices et versez-le dans un bac. Mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il forme des paillettes. Servez le granité dans des coupes surmonté d’un gros flocon de Chantilly vanillée.