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Le BCJA est un concours réservé aux étudiants de 6ième et 7ième année des écoles hôtelières. Ce concours mesure leurs connaissances du café lors d’épreuves théoriques et pratiques. Les Cafés Rombouts organisent ce concours en collaboration avec les écoles hôtelières de Hasselt et de Saint-Ghislain.Le premier objectif du BCJA est d’apprendre aux professeurs les techniques d’utilisation d’une machine à café espresso. De cette façon ils peuvent transmettre les techniques aux étudiants.
Le niveau de cette deuxième édition était nettement plus élevé que la première et était à certains moments comparables au niveau du Championnat de Belgique Barista. Les organisateurs et les juges furent impressionnés. Les temps d’écoulement des espressos et les règles imposées pour préparer un cappuccino furent respectés par l’ensemble des candidats.
En ce qui concerne «le signature drink», une création personnelle à base d’espresso, il fut difficile de désigner le vainqueur car les créations étaient tout en finesses et originales. Sans aucun doute les professeurs et les étudiants ont faits beaucoup d’efforts.
Conclusions: l’objectif du BCJA est atteint, les professeurs maîtrisent les techniques pour préparer les espressos et les cappuccinos.
Workshops Pendant que les étudiants passaient leur épreuve théorique les professeurs assistaient à un exposé sur le Commerce équitable donné par Oxfam. L’aspect éthique fut mis en avance surtout quand on sait que le café fut le premier produit équitable. Une démonstration de Latte Art fut donnée par «Rudy» champion de France de Latte Art et représentant les Cafés Malongo. Avec beaucoup de talent et d’humour il a très bien transmis ses connaissances. Le Latte Art reste très impressionnant quand on voit comment l’on peut réaliser de magnifiques dessins dans une mousse de lait avec un pinceau ou un crayon. C’est la finition parfaite d’un cappuccino.
4 espressos, 2 cappuccinos, 2 signature drinks Dans l’atelier espresso toute l’attention était donnée à la préparation d’un café parfait et ce endéans les 2.30 minutes. Le jugement était très sévère car basé uniquement sur la qualité de la boisson. Dans l’atelier suivant les candidats devaient préparer 2 cappuccinos. Cela exige beaucoup d’habilité. Les candidats s’étaient visiblement bien entraînés. Finalement les candidats passaient au dernier atelier «signature drink». Les juges furent impressionnés par la créativité et les goûts très différents. Les préparations étaient multiples et combinaient spiritueux, boissons chaudes, boissons froides, long et short drinks, en définitive une large palette de produits de qualité.
Et maintenant les gagnants
Les membres du jury La qualité d’un concours dépend surtout du profile des membres du jury. Les membres de ce jury furent sélectionnés avec soin par les organisateurs du BCJA. Kenny Burssens exploite le restaurant inVINcible à Anvers et est champion de Belgique Barista 2010. Joseph Dupui des Cafés Malongo est Champion de France Latte Art 2010. Deux personnalités qui garantissent l’objectivité et l’impartialité du jury grâce à leur expérience de concours au niveau national et international.
La 3ième édition Après le succès de la 2ième édition l’organisation d’une 3ième édition est une certitude. Elle sera annoncée dans toutes les écoles hôtelières au mois de juin prochain. Une journée d’informations sera organisée dans le courant du mois d’octobre. Le concours même aura lieu au mois de mars 2012.
Encore touts nos félicitations à Erwin Kurtis de l’école de Wemmel et son professeur André De Kleermaeker. Kurtis est l’heureux gagnant d’une machine à café espresso de la marque Dalla Corte d’une valeur de € 2.000!
A l’année prochaine.
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