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Le concours BELGIAN JUNIOR COFFEE AMBASSADOR s’adresse exclusivement aux élèves des écoles hôtelières belges. Sur base de trois épreuves, ils doivent démontrer leurs aptitudes en préparant à deux reprises deux espressos, deux cappuccinos à la mousse de lait et, pour terminer, deux créations personnelles chaudes ou froides à base d’espresso, avec ou sans alcool.
12 écoles hôtelières ont pris part à cette première édition. Pour s’entraîner, les élèves avaient reçu un DVD avec des techniques et des conseils pratiques pour la préparation de cafés et cappuccinos. Le jury comptait parmi ses membres Kenny Burssens, Champion de Belgique Barista 2009, et Joseph Dupuis, champion de France Latte Art et vice-champion de France Barista ! À leurs côtés se trouvaient des collaborateurs expérimentés de la société Cafés Rombouts. Le concours a débuté par un test écrit sur le café. Les épreuves pratiques qui ont suivi ont été particulièrement captivantes, avec deux ex æquo aux quatre premières places ; c’est finalement la rapidité dans chaque épreuve qui a fait la différence. Selon les membres du jury de l’épreuve « créations personnelles », Ingrid Bogaert (appareils à espresso Dalla Corte) et Patrick Deswarte (B2B manager chez Cafés Rombouts), les préparations ne manquaient certainement pas de créativité ni de goût. Les concurrents ont proposé des boissons originales, qui pourront très certainement être considérées en tant que produits commerciaux pour l’horeca, c’est d’ailleurs l’un des objectifs de ce concours. Cette épreuve a été remportée par Dominique Ombelets de l’Institut Horeca de Wemmel. Il a préparé une boisson fraîche et originale composée d’espresso, de bière fruitée, de coulis de framboises et d’un soupçon de crème fraîche. Osé mais très savoureux ! Les cappuccinos ont été jugés par Joseph Dupuis et Johnny Mottoul (District Manager Anvers chez Rombouts). Le cappuccino n’est certainement pas la préparation la plus facile, mais les candidats s’en sont remarquablement sortis, mieux que dans de nombreux établissements ! C’est Nathalie Schrijver, de l’école hôtelière de Hasselt, qui a préparé le meilleur cappuccino.
12 écoles hôtelières ont pris part à cette première
édition. Pour s’entraîner, les élèves avaient reçu un
DVD avec des techniques et des conseils pratiques
pour la préparation de cafés et cappuccinos.
Le jury comptait parmi ses membres Kenny
Burssens, champion de Belgique Barista 2009, et
Joseph Dupuis, champion de France Latte Art et
vice-champion de France Barista ! À leurs côtés se
trouvaient des collaborateurs expérimentés de la
société Cafés Rombouts.
Le concours a débuté par un test écrit sur le
café. Les épreuves pratiques qui ont suivi ont été
particulièrement captivantes, avec deux ex æquo aux
quatre premières places ; c’est finalement la rapidité
dans chaque épreuve qui a fait la différence.
Selon les membres du jury de l’épreuve « créations
La deuxième édition du concours « BELGIAN JUNIOR COFFEE AMBASSADOR » se tiendra en mars 2011 à l’École hôtelière d’Hasselt. Rendez-vous l’an prochain !
Manuel Demets
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